はじめに｜飲食店はなぜ失敗しやすいのか？
「カフェを開きたい」「自分のラーメン屋を持ちたい」
飲食店の開業は、多くの人が一度は夢見る起業形態です。しかし現実は厳しく、開業から1年以内に閉店する飲食店は約30％、3年以内に約50％が廃業していると言われています（中小企業庁調べ）。
では、なぜ多くの飲食店が短期間で姿を消すのでしょうか？
本記事では、飲食店の起業でよくある5つの失敗例を具体的に解説し、その回避方法も紹介します。これから飲食店を始めたいと考えている方は、ぜひ参考にしてください。
失敗事例①｜立地選びを感覚で決めてしまった
「家賃が安いから」「地元で通いやすいから」といった理由で立地を決めていませんか？
立地の失敗は、飲食店の命取りです。
事例
ある30代の男性が住宅街にイタリアンレストランを開業。しかし、昼間の通行人が少なく、認知が進まず開業半年で撤退。
原因
- 昼間の人通りが極端に少ない
- ターゲット層とエリア属性が合っていない
- 集客導線がない（駅から遠い、看板が目立たない）
回避策
- 開業前に3日間の時間帯別人通り調査を実施
- 競合店の有無・客層も含めて立地診断を行う
- Googleマップの「混雑する時間帯」なども活用
失敗事例②｜開業コストを全力投資して運転資金が尽きた
飲食店の初期費用は、内装・設備・仕入れなどで平均800〜1,200万円かかると言われています。
「開店さえすれば客は来る」と思い込み、広告費や運転資金を確保せずに全額投資してしまうと、集客がうまくいかなかったときに即詰みます。
事例
40代夫婦がパン屋を開業。こだわりの内装に700万円以上使い切ったが、集客が伸びず半年後には資金が枯渇し閉店。
原因
- 売上が立たない期間を想定していない
- 「こだわり」が先行して資金の分配ができていない
回避策
- 最低3ヶ月分の運転資金（家賃・仕入・人件費）を確保しておく
- 内装などは最低限にして、売上が出てから拡張する方針に
失敗事例③｜味には自信があったがマーケティングは無策だった
「味には自信がある」は飲食店起業で最も多い過信です。
どんなに美味しくても、お客様が店を知らなければ来店はゼロです。
事例
30代女性がスイーツ専門店を開業。味には定評がありSNSにも少し投稿していたが、フォロワーが増えず、宣伝効果もなく閉店。
原因
- SNSやWEBでの認知活動が不十分
- ターゲットを明確にせず、発信の軸がブレていた
回避策
- 開業前からInstagram・Googleビジネス・HPを運用
- 「●●駅近くでテイクアウトできるスイーツ店」など検索される文脈で発信
- SNS広告やインフルエンサー活用も視野に入れる
失敗事例④｜メニュー数が多すぎてオペレーションが崩壊
「メニューが豊富な方が喜ばれる」と考え、開業当初から大量のメニューを用意すると、キッチンが混乱し、提供が遅れ、顧客満足度が下がります。
事例
居酒屋を開業した男性。50種類以上のメニューを用意したが、注文が重なると対応できず、クレームが続出。最終的に人手が足りなくなり閉店。
原因
- 調理時間・仕込み・人手が想定以上に必要だった
- 食材管理コスト・廃棄ロスがかさみ赤字に
回避策
- 開業当初は「売れ筋3〜5品＋季節限定」など絞る
- 調理時間やオペレーション難度も考慮した設計をする
失敗事例⑤｜一人で何もかも抱え込みすぎた
「人件費を抑えたい」「自分でやった方が早い」と、オーナーが調理・接客・仕入・経理まで全てを抱えてしまうと、身体的・精神的に限界がきて継続不能になります。
事例
定食屋を開いた男性。ワンオペで1日15時間稼働。体調を崩し長期休業後、客足が戻らず廃業。
原因
- 「何でも屋」状態になり、判断力も鈍る
- クレーム対応やトラブル時に余力がない
回避策
- 最初から信頼できるパートナーやスタッフを確保
- 外注できる業務（会計、SNS運用、清掃）はプロに委託する視点を持つ
成功する飲食店との違いは「事前準備」と「戦略思考」
失敗した飲食店の多くは、「情熱」だけが先行し、情報収集・資金計画・マーケティングの視点が欠けていることが共通点です。
一方で成功している店舗は、
- 数ヶ月かけて立地とターゲットを分析し
- 売れるメニューを検証し
- 開業後もSNS運用と改善を継続している
つまり、起業は「準備8割」なのです。
まとめ｜飲食店は「情熱＋戦略」で勝ち残れる
飲食業は夢のある仕事ですが、厳しい現実が待っています。
ですが、この記事で紹介した失敗事例と回避策を知っていれば、多くのリスクは事前に防げます。
「いつかお店を持ちたい」と思っている方こそ、失敗から学び、現実的な視点を持って進めていくことが大切です。
